食品安全管理體係基礎知識培訓課件(PPT 39頁)

第一章食品安全基礎知識
第一節概論
食品與安全
民以食為天
近年來出現的食品安全事件
影響食品安全管理的因素
危害的引入
食品中的危害依其來源分類
危害按特性分類
生物性危害的控製措施
化學性危害
化學性危害的控製措施舉例
食品添加劑
4種情況可以使用
食品添加劑使用的六項要求
我國允許使用的主要食品添加劑
食品添加劑的管理
物理性危害
物理性危害的控製措施
第三節良好操作規範（GMP）
良好操作規範
GMP的內容
我國GMP法規-1
我國GMP法規-2
第四節衛生標準操作程序（SSOP）
SSOP
SSOP至少包括以下8個方麵的衛生控製
第五節HACCP的七個原理和十二個步驟
什麼是HACCP?
HACCP特點
製定HACCP計劃的五個預備步驟
HACCP七個原理
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