肉製品加工工藝之火腿的加工工藝培訓課件(PPT 32頁)
肉製品加工工藝之火腿的加工工藝培訓課件(PPT 32頁)內容簡介
肉製品加工工藝之
一、概述
中式火腿之金華火腿
金華火腿傳統加工工藝
加工條件
原料的選擇
原料要求
醃製
用鹽技巧——因時因腿製宜
頭鹽
覆二鹽
覆三鹽
覆四鹽
覆五、六鹽
洗曬
洗曬過程中應注意的問題
發酵
發酵中的注意問題(1)
落架堆疊
加工火腿新工藝
新工藝
新工藝火腿
小組成員及分工情況
..............................
一、概述
中式火腿之金華火腿
金華火腿傳統加工工藝
加工條件
原料的選擇
原料要求
醃製
用鹽技巧——因時因腿製宜
頭鹽
覆二鹽
覆三鹽
覆四鹽
覆五、六鹽
洗曬
洗曬過程中應注意的問題
發酵
發酵中的注意問題(1)
落架堆疊
加工火腿新工藝
新工藝
新工藝火腿
小組成員及分工情況
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