肉製品加工工藝之火腿的加工工藝培訓課件(PPT 32頁)

肉製品加工工藝之
一、概述
中式火腿之金華火腿
金華火腿傳統加工工藝
加工條件
原料的選擇
原料要求
醃製
用鹽技巧——因時因腿製宜
頭鹽
覆二鹽
覆三鹽
覆四鹽
覆五、六鹽
洗曬
洗曬過程中應注意的問題
發酵
發酵中的注意問題（1）
落架堆疊
加工火腿新工藝
新工藝
新工藝火腿
小組成員及分工情況
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