方便麵的製作工藝培訓教材(PPT 36頁)

第五章麵條製品
一、方便麵的分類及特點
二、方便麵生產工藝流程
1、方便麵原、輔料預處理
2、麵團調製
和麵
熟化（醒麵）
3、複合壓延
壓延
4.切條折花成型
切條折花成型工序
切絲刀
影響切條折花成型的主要因素：
5、蒸煮工序
影響蒸麵效果的主要因素
6、定量切斷工序
7、油炸幹燥
8、冷卻
影響冷卻的因素
8、包裝

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