氨基酸生產工藝培訓教材(PPT 36頁)

第一節氨基酸種類及理化性質
一、氨基酸組成及結構
1、元素：C、H、O、N等
2、通式：
4、化學通性：
-COOH：成鹽、成酯、酰胺化、脫羧、酰氯化；
-NH2：成鹽、脫氨
兩性解離
肽鍵
酪氨酸酚羥基：米倫反應、福林-達尼斯反應；
精氨酸胍基:阪口反應
色氨酸吲哚基：遇芳醛變紅
組氨酸咪唑基：pauly反應
二、分類與命名
1、命名：
2、分類：⑴帶電狀況：酸性、中性、堿性；
⑵側鏈結構：脂肪、芳香、雜環；
⑶側鏈極性：極性、非極性；
⑷人體需求：必需、非必需。
第二節氨基酸的生產方法
一、蛋白水解法：
1、酸水解
2、堿水解
3、酶水解
鹽酸、硫酸
110-120℃
12-24h
缺點：氨基酸結構被破壞，汙染環境
氫氧化鈉、氫氧化鋇
100℃
6h
缺點:氨基酸結構被破壞，消旋
3、酶解
優點
缺點：水解不徹底，可用於生產肽、腖等
二、合成法：DL-蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸。
三、酶法：利用微生物細胞或微生物產生的酶來製造氨基酸。
傳統的提取法、酶法和化學合成法由於前體物的成本高,
工藝複雜,難以達到工業化生產的目的。
四、發酵法
直接發酵法：野生菌株發酵、
營養缺陷型突變株發酵、
氨基酸結構類似物抗性突變株發酵
營養缺陷型兼抗性突變株發酵。
1、用野生株的方法
這是從自然界獲得的分離菌株進行發酵生產的一種方法。
典型的例子就是穀氨酸發酵。
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