生產線員工食品安全知識培訓教材(PPT 84頁)

員工食品安全知識培訓
為什麼食品的安全和品質管理特別重要?
消費者能夠放心食用的食品
因為安全所以放心
能夠吃得有滋有味
對於工作的影響
社會影響
第一節食品中的危害
食品中的危害
生物危害
微生物汙染：
蟲害的汙染：
如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等齧齒類動物。
我們的工作：
生產合格的產品，最大限度的預防以上危害的發生或將危害降低到最低限度！
第二節食品生產必須遵守的安全、衛生管理事項
個人衛生管理
要注意身體的清潔衛生，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。
不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。
上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛生的活動。
在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸麵打噴嚏或咳嗽。
工作服的管理：
進入車間要穿著幹淨的工作服。
更衣室內工作服和便服分開放置；髒的工作服和幹淨的工作服分開放置。
髒的工作服要送到指定的場所進行洗滌，穿戴前要進行消毒。
要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。
水鞋要保持清潔，並放在更衣室中。
入車間前洗手同時，水鞋在200ppm次氯酸鈉中浸泡消毒。
整理好頭發
戴工作帽
穿工作服
換工作鞋
及時清潔穿著的靴子－－防止汙染更衣室及其用具。
換上工作時的靴子
保持工作靴子的清潔
在進入車間之前要把工作服上的毛發和灰塵除掉。
使用滾輪，結合視檢
使用風淋
75%酒精噴灑消毒,防止幹手過程的再次汙染
以上問題確認無誤，
現在進入車間。
確認當天生產任務
確認配料表是否正確
確認工藝說明書
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