廚刀刀具製品的生產工藝培訓教材(PPT 34頁)

廚刀刀具製品的生產工藝
一，刀具的簡單介紹
廚師刀
三得刀
麵包刀
切肉（片）刀
萬用刀（小切刀）
剔骨刀BonningKnife：刀身非常窄，
用於分離骨頭和肉，
西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。
二，刀柄的簡單介紹
刀手柄歸類
注塑機打柄(原材料、上機、注塑、冷卻）
刀片材料分類
二、分類工藝
衝壓鋼板過程
開刀坯和打字打眼過程
調直
熱處理過程
打砂
水磨
拋光
拋光輪
清洗
開利口
一般金屬刀具開利口按使用工具來分開有三種方式，
砂輪開利口，砂帶開利口，水轉盤開利口。開利口的要求：
1：鋒利度可以使用刀具鋒利度測試儀測試，或手測。
2：刀口是否有燒痕一般的砂輪和砂帶開利口如師
傅操作不當會出現燒口，發黃、可以目測。
表麵處理
裝柄
不鏽鋼柄拚合拋光過程
清洗包裝
總結

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