酶製劑發酵工藝培訓教材(PPT 60頁)

酶製劑發酵工藝
第四節酶的分離純化
酶的提取是指在一定的條件下，用適當的溶劑或溶液處理含酶原料，
使酶充分溶解到溶劑或溶液中的過程。也稱為酶的抽提。
酶提取時首先應根據酶的結構和溶解性質，選擇適當的溶劑。一般說來，
極性物質易溶於極性溶劑中，非極性物質易溶於非極性的有機溶劑中，
酸性物質易溶於堿性溶劑中，堿性物質易溶於酸性溶劑中。
酶都能溶解於水，通常可用水或稀酸、稀堿、稀鹽溶液等進行提取，
有些酶與脂質結合或含有較多的非極性基團，則可用有機溶劑提取。
鹽析
在鹽濃度達到某一界限後，
酶的溶解度隨鹽濃度升高而降低，這稱為鹽析現象。
（3）酶的濃縮、幹燥與結晶
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