食品工廠工藝設計方案(PPT 83頁)

掌握生產車間水、電、汽、冷用量的估算方法；
掌握生產車間平麵布置的方法，能夠繪製工藝流程圖及生產車間平麵圖；
熟悉物料衡算的方法，對生產車間所需設備能選型配套，會估算車間所需勞動力；
了解管道設計、計算及設備安裝常識，能製訂產品方案，確定班產量，確定工藝流程。
食品工廠的工藝設計是以生產產品的生產車間為核心的設計。
根據計劃任務書所規定的生產規模、產品品種、質量要求，並結合建廠地點、
原料來源動力供應及水源水質等具體情況，因地製宜地確定生產方法、技術水平；
選擇工藝流程、生產設備進行生產車間的布置。
工藝設計還需對工廠設計的其它部門或階段設計提供技術要求和基本數據資料。
工藝設計應力求技術先進，經濟合理。
產品方案、產品規格及班產量確定；
主要產品及綜合利用產品的工藝流程的確定和操作說明；
物料衡算；
生產車間設備的生產能力的計算、選型及配套；
勞動力計算、平衡及勞動的組織；
生產車間平麵布置；
生產車間水、電、汽、冷用量的估算；
生產車間管道設計、計算及設備安裝；
工藝設計還必須向非工藝設計和其他有關方麵從工藝角度提出要求。
產品方案是食品工廠準備全年生產產品的種類、數量、生產周期、生產班次的計劃安排。
產品方案製定原則：
四個滿足：
滿足主要產品產量的要求；
滿足原料綜合利用的要求；
滿足淡旺季平衡生產的要求；
滿足經濟效益的要求。
五個平衡：
產品產量與原料供應量要平衡；
生產季節性與勞動力要平衡；
生產班次要平衡；
設備生產能力要平衡；
水、電、汽負荷要平衡。
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