食品安全知識培訓課件(PPT 43頁)

簡單來說，就是產品中不該出現卻出現在產品中的任何東西。
（一）外源性異物：金屬、玻璃、砂石、毛發、線須、紙屑、
木屑、塑料、手套皮、昆蟲等食品以外的物品。
（二）內源性異物：產品、原輔料本身含有的但不能被客戶
或消費者接受的異物，比如魚刺、堅果類硬殼、棗核等。
危害一：存在安全隱患。
危害二：存在衛生隱患。
危害三：存在品質隱患。
異物防控原則：異物控製需要硬件和管理相結合，以“預防”為主
，以“減少來源”為主，以挑選（人工挑選、磁選）、檢測（金屬探測）為輔。
1.非生產性物品管理
進入車間前主動將與生產無關的物品（如：手機、鑰匙等）存放在更衣櫃、
手機櫃，不準隨身攜帶，不準放在便服中。
食品、飲料等一律不準帶入車間內（如：花生、瓜子等）
嚴禁佩戴首飾進入車間。
嚴禁穿戴有裝飾品（漂浮易脫落）的便服進車間。
工作服隻準用粘合扣，嚴禁使用紐扣。
玻璃製品不得帶入車間，使用公司統一發放的水杯。
使用公司統一發放的水杯
2.工作人員穿戴管理
工作服必須定時清洗，保持清潔、衛生、無異味。
工作服無破損、無線頭。
新工作服穿戴前必須先檢查，去除表麵的線頭等。
工作服穿戴要規範
a.內帽罩住耳朵、頭發，內外帽係緊，帽沿緊貼臉部。
b.口罩罩住鼻子，不準在車間內隨便摘下，不準在車間內吐痰等。
c.加工人員不準穿爛圍裙，不準戴爛套袖、爛手套。
3.毛發控製管理
進車間前必須徹底自檢或互檢工作服和便服上的毛發。
女工長發應盤起，包裹在帽子或發網內，不外漏。
男工人不可留長胡子進入車間。
進入車間前使用粘毛器且必須通過風淋室。
4.物料管理
4.1使用前
所有原料在使用前必須將外包裝清理幹淨。
所有物料使用前脫包，外包裝不進入生產區域。
4.2使用時
任何原輔料使用前要開口整齊，避免異物混入。
編織袋拆袋後的線須用專用容器進行收集。
物料要用墊板墊起，離地、離牆放置。
5.設備維修管理
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