食品安全管理員培訓教材(PPT 101頁)

食品安全培訓的目的及意義
如何辦理《餐飲服務許可證》
食品安全培訓要點
中華人民共和國主席令
《食品安全法》總體框架----目錄
《關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若幹問題的解釋》
食品安全監督管理體製
食品安全現狀
高風險的原因
餐飲服務經營者分類
什麼是餐飲服務？
什麼是食品安全？
加工經營場所
什麼是清潔操作區？
什麼是準清潔操作區？
什麼是一般操作區？
非食品處理區
場所與設施、設備
選址要求
合理布局，防止對食品產生交叉汙染
加工操作流程（生進熟出）
麵積要求
原料通道及入口、成品通道及出口、
使用後的餐飲具回收通道及入口，宜分開設置（人流物流分開）。
烹調規範要求
專間麵積要求
專間要求
專間避免交叉汙染的措施
粗加工場所要求
分池清洗——食品原料使用前應洗淨，
動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗
工具區分
分開存放——切配好的半成品應避免受到汙染，
與原料分開存放，並應根據性質分類存放
原料、半成品、成品分開存放
場所及設施設備管理要求
食品安全管理機構和人員設置的要求
食品安全管理人員職責
對從業人員要求
晨檢製度是什麼？
個人衛生要求
有下列情形時應洗手：
加工製作要求
原料貯存—常溫貯存
..............................