學校食堂餐飲安全培訓教材(PPT 35頁)

含義
學校食堂餐飲安全特點
機構及管理人員要求
主要管理製度
食堂建築、設備與環境衛生要求
食堂加工操作間應當符合下列要求：
從業人員健康管理要求��
從業人員個人衛生要求
從業人員工作服管理要求
人員培訓要求
禁止生產經營下列食品：
一、專間（備餐間）設施要求
二、庫房要求
三、防塵、防鼠、防蟲害設施及管理要求
四、廢棄物暫存設施要求
五、采購驗收要求
六、粗加工與切配要求��
七、烹飪要求
八、備餐及供餐要求
九、麵點製作要求
十、食品添加劑的使用要求
十一、清洗、消毒、保潔設施要求
餐用具保潔方法
十二、食品留樣要求
十三、貯存要求
十四、記錄管理要求
十五、信息報告要求
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