六大茶類品質特點和加工工藝教材(PPT 88頁)

我國茶葉的分類方法:
二、茶的功能成分
1、綠茶（不發酵茶）
2、紅茶（全發酵）
3、青茶（半發酵：10%~70%）
4、白茶（輕微發酵：10%左右）
5、黃茶（微發酵：20%左右）
6、黑茶（後發酵：隨時間會變化）
茶葉的科學儲藏
一：評茶的設備與要求
二：茶葉扡樣
【特點】紅湯紅葉
【幹茶】顏色為黑色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。分為條紅茶、紅碎茶和小種紅茶
【香型】具有甜香、蜜香、花果香等
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經效能較低，暖胃
【代表茶】湖紅、祁紅、滇紅、寧紅、宜紅、金駿眉、信陽紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥
【概念解釋】關鍵工序是發酵：經揉撚工序後，細胞內酶液滲出，在溫、
濕、氧的作用下與茶葉中多酚類反應進行發酵。

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