屠宰副產加工工藝培訓課件(PPT 112頁)

一、屠宰基礎知識
二、執行工藝標準的意義
三、屠宰加工工藝標準
四、副產加工工藝標準
1、養殖企業：
河南雛鷹、牧原、雙彙、華統、千喜鶴、得利斯、金鑼、中糧、正邦
2、屠宰企業：
雨潤、雙彙、金鑼、眾品、千喜鶴、高金、華統、中糧
1、肉的組織
肌肉組織：包括平滑肌、心肌、橫紋肌
結締組織：皮、腱、韌帶等
脂肪組織：皮下脂肪、腹腔脂肪等
骨骼組織：軟骨、硬骨
2、肉的化學成分
1豬屠體：豬屠宰、放血後的軀體。
2豬胴體：生豬屠宰，放血，去毛、頭、蹄、尾、內髒的軀體。
3片豬肉：沿背脊正中線將豬胴體劈成兩片的分體.
4分割肉：胴體去骨後，按規格要求分割成各個部位的肉。
5內髒：豬髒腑內的心、肝、肺、脾、胃、腸、腎等。
6挑胸：用刀刺入放血口，沿胸部正中挑開胸骨。
7雕圈：沿肛門外圍，將刀刺入雕成圓形。
8描脊：沿背脊正中線，用刀切開皮層、皮下脂肪。
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