麵包的生產工藝流程教材(PPT 53頁)

麵包的生產工藝
1.麵包生產的基本工藝流程
二麵包的基本生產工藝
1.麵粉的處理
二、麵團的調製
3.影響麵團發酵的因素
(1)溫度
(2)酵母的發酵力及用量
(3)酸度
(4)麵粉的質量
(5)麵團中的含水量
(6)原輔料
4.麵團發酵的技術管理
5.麵團成熟度的判斷
3.1概述
3.2麵包的基本生產工藝
3.3麵包的特殊生產工藝
麵包是以小麥麵分為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、
果仁等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、整型
、成型、烘烤、冷卻等加工而成的焙烤食品。
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