加工部車間員工衛生知識培訓教材(PPT 24頁)

一、人員衛生（概述）
人體帶有大量的真菌、細菌、病毒，
人體內外是微生物的最適居所。對食品存在衛生風險。
人體正常新陳代謝所產生的毛發、皮屑等對食品而言是一種異物風險。
在食品生產過程中，汙染可能隨著不正確的操作，通過人手/器具擴散。
練習－配對排列遊戲
根據你的知識與經驗你認為下麵
左列這些人體部位的細菌數量是多少？請將下列兩組連線配對。
二、人員衛生控製
疾病控製
個人清潔衛生
二（1）人員衛生控製---疾病控製
經體檢或監督人員觀察發現，
凡患有或可能患有有礙食品生產衛生的人員不得進入。
霍亂
肝炎
傷寒熱
痢疾
肺結核
結膜炎
暴露性傷口
化膿性或滲出性、脫屑性皮膚病
二（2）人員衛生控製---個人清潔衛生
進入生產車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。
工作服應蓋住外衣，頭發不得露出帽外，必要時需戴口罩。
然後洗手消毒後才能進入車間。不得穿工作服、鞋進入廁所或離開生產車間。
生產操作人員必須保持良好的個人衛生，應勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
麵對或接觸未經包裝的產品、裸露的原料和內包裝材料時，要先戴上幹淨的口罩和手套。
4、更衣流程：
從上到下
戴口罩戴帽子穿工衣
穿工褲穿工靴
6.洗手消毒時機
車間現場圖片
三、特別提醒
四、衛生管理文件
SSOP（衛生標準操作程序）
GMP(良好操作規範）
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