食品良好安全衛生規範指南(doc 26頁)

1． 介 紹
2．綜述/應用
3. 設 施
4. 清 潔
5. 運 輸
6. 設 備 要 求
7. 食 品 廢 品 及 一 些 注 意 事 項
8．供 水 及 一 些 注 意 事 項
9．個 人 衛 生
10．有 害 生 物 控 製
11. 貯 存, 搬 運 和 加 工 風 險
12. 異 物 控 製
13. 培 訓

1． 介 紹
歐盟成員國對食品的衛生和安全生產製定了詳細的條例。這些條例並不意味著能夠改進食品的質量，而是著眼於降低消費者所麵臨危害其健康的物理、化學和生物的風險。

歐洲委員會之下屬農產品委員會已經針對動物來源的產品製訂了專門的條例。93/43/EC指令能使更多的企業關注食品安全。
在93/43/EC指令的基礎上，代表歐洲巧克力、餅幹和糖果工業利益的CAOBISCO組織，為了對其成員在生產過程中保證安全，消除對消費者健康的威脅，為此建立了相應的條例。因為具體的質量要求在各個不同公司的情況有異，因此這部分內容在文件中省略了。
此指南包括兩個部分：
a) 從範圍來講，適用於CAOBISCO組織的所有三個行業。此部分包括了93/43/EC的相關部分並對與其有關的部分進行了澄清。
b) 從深度來講，從巧克力，餅幹和糖果業中選取一個具有代表性的產品，對其如何應用HACCP方法予以例證。
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