各種糖的製作方法(doc 38頁)

一、 蔥管糖
二、 納溪泡糖
三、 玫醬糖
四、 窩絲糖
五、 粽子糖
六、 桉葉藥糖
七、 水果糖
八、 特級輕鬆糖
九、 薑 糖
十、 杏 仁 糖
十一、 遼陽塔糖
十二、 冰片糖
十三、 蛋白糖
十四、 泡 泡 糖
十五、 花生糖
十六、 南 味 花 生 糖
十七、 奶 白 花 生 糖
十八、 奶油花生糖
十九、 丁果花生糖
二十、 味精花生糖
二十一、 潮州豬油花生糖
二十二、 成都蜜桂花生糖
二十三、 芝麻糖
二十四、 芝麻條糖
二十五、 鬆子麻片糖
二十六、 焦切麻片糖
二十七、 芝麻鬆子糖
二十八、 麻鬆條
二十九、 麻　糖
三十、 芮城麻片
三十一、 米花糖
三十二、 江津米花糖
三十三、 蒲江豬油米花糖
三十四、 蘇式豬油米花糖

一、蔥管糖
原料配方 麥芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻適量 葷素準備少許
製作方法 先把麥芽糖倒入鍋內，再分別按上述比例投料，熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度，隻要用一把長柄的長方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖漿，如濃度偏低，聚集在刀口的糖漿成細小的線滴流下，隨著濃度提高，糖漿成大線條塊流下，此時說明蔥管架已經熬好，這時糖漿溫度在130℃左右。熬好的糖漿應立即起鍋，把糖漿倒入鐵盤內冷卻至100℃ ，並加入少量的小蘇打粉，用水拍成球形，並用力摔打，使其造成很多小氣孔（有經驗的同誌可製作形態各異的夾心糖條子），然後再把預先烘熱的鐵刀按規定長度切斷，平攤在竹篩上，放在沸水鍋上，讓蒸汽把糖條表麵蒸潮，再撒上熟芝麻，邊撒邊滾動，讓糖條上均勻粘滿芝麻為止，蔥管糖就製成了。
……

..............................