餅幹生產工藝培訓教材(PPT 66頁)

成型
軋皮，輾軋和切割
頭子的回收
麵團的放鬆
麵團放鬆的調節
輥筒
切割
輥切機
雙筒式
輥印機
輥印機使用的注意點
疊層
疊層過程的操作
擠條和裱漿
機器的保養和維修
使用帆布帶的注意點
烘烤工段
根據不同的技術要求，爐子可以分成：
１.按能源分：電爐，煤氣爐，天然氣爐，油爐
２.按加熱方法分：直接加熱，半直接加熱，
間接加熱，熱對流循環加熱
３.按爐子網帶分：網帶，鋼帶，不鏽鋼孔帶．
爐子的選擇
加熱方法
爐子的網帶
不鏽鋼板
爐子網帶的保養
關於爐子的一些技術問題
隔熱
通風和脫水
風門的控製
風門設定的結果
爐子的溫度
控製段
克力架
平的甜餅幹
不同產品所需要的爐子的條件
烘栲時間的確定
結構的改善和釘腳的作用
裂紋及冷卻控製
操作餅幹爐子要考慮的問題
餅幹尺寸變化的原因
餅幹厚度變化的原因
網帶類型
WanganuiOver
烤爐操作流程圖
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