糕點生產工藝培訓教材(PPT 47頁)

主要內容
重點內容
一.糕點概述
（一）糕點的定義
西式糕點分類
西式糕點
中式糕點的分類
中式糕點
（三）中、西式糕點的區別
（2）製作方法
（3）口味
二.糕點生產工藝
（一）原輔料處理
薄力粉適宜於餅幹、蛋糕、
甜酥點心和大多數中式糕點。
一般用作麵皮，做餡用時，
多蒸熟或炒熟，也可用作熟品鋪粉。
（2）麵粉熟化
2.芝麻加工
3.果仁加工
4.蜜餞處理
（二）麵團調製
中式點心麵團調製
（三）餡料加工
（四）糖膏和油膏的調製
（五）包餡與成型
（六）糕點熟製
（七）熬漿與掛漿
（八）糕點裝飾
裝飾方法
(九）冷卻與包裝
包裝
糕點存放中的品質問題
變質：細菌、黴菌感染。
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