罐頭食品加工工藝培訓教材(PPT 83頁)

罐頭食品加工工藝
國內罐頭工業的主要問題
第一節罐藏原理
第二節罐藏食品的分類
第三節罐藏容器
第四節罐藏食品的工藝流程
一、原料裝罐
（一）空罐的準備
1.2罐藏容器的分類
第五節罐頭食品的檢驗與保存
第六節罐藏技術的進展
罐頭的定義和特點：
罐頭——原料經預處理→裝罐（裝入能密封的容器內）→排氣、
密封、殺菌、冷卻，經這一係列過程製成的產品。
特點：
①必須有一個能夠密閉的容器（包括複合薄膜製成的軟袋）
②必須經過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序。
③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、
中毒菌，在生產叫商業無菌，並使酶失活。
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