食醋的發酵工藝培訓課件(PPT 25頁)

食醋的起源
食醋的簡介
食醋的分類
食醋釀造基本原理
製醋原料
食醋的起源
食醋的分類
食醋釀造基本原理
製醋原料
製醋的工藝流程
固態發酵法釀製麩曲醋
液態深層通風發酵法
傳統與現代生產設備的對比
醋的作用
釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，
但總的來說，以酸味純正、香味濃鬱、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。
存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。
食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，
主要成分為乙酸、高級醇類等。
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、
葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。
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