冰激淩生產工藝流程培訓教材(PPT 23頁)

冰淇淋生產工藝
調酸調香調色
↓
配料→混合→殺菌→冷卻→均質→老化→凝凍→灌裝→包裝
↙↓↓
拌和組合硬化→檢驗→成品
↙↓（清型）
罐裝→包裝→硬化→檢驗→成品（組合型）
（混合型）
香草冰淇淋（1kg）
白砂糖100g飴糖100g奶粉50g椰子油50g糊精粉25g
蛋黃粉2g單甘脂2g瓜爾豆膠1.5gCMC1.5g卡拉膠0.2g
LJ48180.2（均質時加）
LJ33640.5LJ35180.2檸檬黃0.010(脂肪球的變化)
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