現代凍幹工藝技術(pdf 38頁)

1．凍幹的應用
2．冷凍幹燥原理
3．凍幹的工藝
4．真空係統

1．凍幹的應用
幹燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等，更談不上外觀或性能的恢複，因此幹燥後的產品與幹燥前相比在性狀上有很大的差別。
冷凍幹燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它幹燥後體積不變，疏鬆多孔
凍幹過程
1.1．冷凍幹燥的特點：
一．冷凍幹燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。食品的營養成分和風味損失很少，可以最大限度地保留原有的成分、味道、色澤和芳香。因此在醫藥、食品、植物學等方麵得到廣泛地應用。……

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