果膠酶在果汁生產中的作用介紹(PPT 23頁)

課題1果膠酶在果汁生產中的作用
(一)細胞壁的結構及作用：
作用是什麼？
特點？
結構組成？
四、實驗設計
(１)探究溫度和pH對酶活性的影響
2、實驗操作步驟：
⑴製備水果泥
⑵配製果膠酶
⑶水果泥與果膠酶分別水浴保溫
⑷將水果泥和果膠酶混合保溫
⑸過濾出果汁
⑹記錄果汁量
⑺改變不同的溫度/PH後重複以上實驗
3、設計記錄數據的表格
4、得出結論與分析：
畫曲線圖；最適溫度/PH是……
當探究溫度對果膠酶活性的影響時，
哪個因素是變量，哪些因素應該保持不變？
..............................