澱粉糖品生產與應用手冊(DOC 26頁)

第一章澱粉原料及生產
第一節含澱粉質原料
一、玉米
（一）中國玉米的生產情況
（二）玉米的品種及其化學組成
（三）玉米的質量標準
二、薯類
（一）木薯
（二）馬鈴薯
（三）甘薯
三、大米
（一）近幾年稻穀的產量及品種
（二）大米的結構和化學組成
（三）大米的質量標準
四、其它含澱粉原料
（一）小麥
（二）高粱
第二節玉米澱粉及薯類澱粉的生產
一、玉米澱粉的生產
（一）濕法玉米澱粉的生產工藝及設備
（二）幹法玉米澱粉生產工藝及設備
二、薯類澱粉的生產
（一）薯類澱粉的生產工藝
（二）木薯澱粉生產的物料平衡及消耗
（三）薯類澱粉的質量
第二章澱粉糖品生產用酶製劑
第一節概述
一、酶製劑的特性
二、酶製劑工業的發展
三采用酶法糖化的意義
第二節澱粉糖工業用酶製劑的品種、性能及其生產技術
一、α-澱粉酶
（一）酶的作用形式
（二）α-澱粉酶的一般性質
（三）α-澱粉酶的消解產物
二、澱粉葡萄糖苷酶
（一）酶的作用方式和性質
（二）酶活力
三、β-澱粉酶
（一）β-澱粉酶的性質
（二）商品β-澱粉酶
（三）麥芽糖生成酶
四、脫支酶
（一）支鏈澱粉酶
（二）異澱粉酶
五、固定化葡萄糖異構酶
（一）葡萄糖異構酶產生菌
（二）葡萄糖異構酶的生產
（三）葡萄糖異構酶的性
六、麥芽三糖酶
（一）麥芽三糖酶
（二）麥芽四糖酶
（三）麥芽五糖酶
（四）高溫要黴
第三章雙酶法液化糖化技術
第一節液化技術
一、液化理論
（一）澱粉的糊化與老化
（二）液化的方法與選擇
（三）液化程度的控製
二、低壓蒸汽噴射液化工藝流程及工藝條件
（一）工藝流程
（二）工藝特點
（三）工藝操作規程
三、液化部分的關鍵設備-低壓蒸汽噴射液化器及其技術
（一）HYW型噴射液化器的性能特點及分析
（二）液化噴射器規格
（三）噴射液化器的結構
（四）噴射液化器的安裝說明
（五）操作
第二節糖化技術
一、糖化理論
（一）理論收率，實際收率及澱粉轉化率
（二）DE值與DX值
（三）影響DE值的因素
二、糖化工藝流程及工藝條件控製
（二）糖化工藝操作規程
三、又酶法製糖過濾問題的討論
（一）過濾分析
（二）影響過濾的因素及提高過濾速度的方法
第四章麥芽糊精
第一節概況
第二節麥芽糊精的生產原理與性狀
一、麥芽糊精的生產原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節麥芽糊精的生產工藝
一、原料預處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧幹燥工序
七、成品包裝工序
第四節麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質和規格
（一）大米的構造及性質
（二）主要的輔助材料
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節麥芽糊精主要生產設備
第六節麥芽糊精毓產品的質量標準
第七節麥芽糊精的主要用途
一、在糖果工業中的應用
二、在飲料工業中的應用
三、在方便食品中的應用
四、麥芽糊精在食品工業中的用途及用量（參考）表
五、在造紙工業中的應用
六、在其他行業中的應用
..............................