食品安全與衛生管理培訓(PPT 65頁)

第一章 HACCP 的定義 、 職責
HACCP 的定義 — 什麼是 HACCP?
HACCP 的定義 — 為什麼使用 HACCP?
職責 — 安全小組
第二章 流程表 、 危害分析 、 認證審核
流程表
危害分析 — 食品采購
危害分析 — 食品接收
危害分析 — 食品儲藏
危害分析 — 食品準備
危害分析 — 食品烹飪
危害分析 — 冷卻熱食
危害分析 — 食品重新熱
危害分析 — 食品保溫
危害分析 — 食品展示
危害分析 — 食品清洗
危害分析 — 食品運送（送餐）
認證審核 — 供應商
第三章 食品安全程序
食品準備 — 基本要求
食品準備 — 準備程序
食品準備 — 豬肉準備
食品解凍
食品烹飪
食品烹飪 — 準備程序
食品冷卻
重新加熱熟食
保溫和冷藏準備好的食品
客房送餐
清潔與消毒
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