食品衛生與食品安全性及化學性汙染(PPT 39頁)

一、食品衛生與食品安全性
（一）食品衛生與食品安全性
（二）食品汙染
二、食物中可能存在的天然毒素
（一）植物性食物中的天然有毒有害物
1 、有毒植物蛋白及氨基酸
2 、毒苷
3 、生物堿
（二）動物性食品中的天然有毒有害物
1 、河豚魚毒素
2 、貝類毒素
3 、魚體組胺
三、食品的化學性汙染
（一）有毒金屬的汙染
1 、鉛
2 、鎘
3 、汞
4 、砷
（二）多氯聯苯
（三）苯並芘
苯並芘對食品的汙染途經
預防苯並芘汙染食品和減少食品中苯並芘含量的措施有：
（四）亞硝胺
預防亞硝胺對人體危害的措施
（五）食品包裝材料和容器中可能存在的汙染物
四、食品的生物性汙染
（一）食品的細菌汙染
（二）食品.變質
（三）黴菌及其毒素對食品的汙染

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