食品安全質量控製及良好生產規範(PPT 44頁)

第一節食品良好生產規範（ GMP ）概述
一、 GMP 的概念
二 食品良好生產規範（ GMP ）的起源
三 食品良好生產規範（ GMP ）在國際組織和世界各
國的發展與應用情況
( 一 ) CAC
( 二 ) 美國
食品生產衛生規範
國內GMP：
各類食品衛生管理辦法
19 類食品企業衛生規範
我國食品 GMP 與國際組織相比存在的差距
第二節 食品良好生產規範（ GMP ）內容與要求
GMP 管理有四個關鍵要素：
一 . 食品良好生產規範（ GMP ）內容的基本要素
( 一 ) 先決條件
( 二 ) 設施
( 三 ) 加工、儲藏、分配操作
( 四 ) 食品安全措施
( 五 ) 管理職責
二 . 我國各類食品 GMP 中一般衛生管理規定
( 一 ) 食品廠的設計
( 二 ) 廠房
( 三 ) 設備與設施
( 四 ) 人員
( 五 ) 衛生管理
? ( 六 ) 加工過程的衛生要求
( 七 ) 產品衛生質量控製
第三節 食品生產良好生產規範的文件管理

..............................