大豆製品生產工藝技術培訓(PPT 34頁)

第一節概述
一:基本知識
二:發展問題
第二節大豆的結構與化學組成
一:大豆的種子結構
二大豆化學結構
(一)蛋白質
1.大豆球蛋白
2.大豆乳清蛋白
3.大豆蛋白的氨基酸組成
4.大豆蛋白的溶解特性
5.影響大豆蛋白質溶解度的因素
6.大豆蛋白質的變性
7.大豆蛋白的功能特性
第三節大豆製品生產技術
一:豆乳粉生產技術
二大豆蛋白製品生產工藝
三.大豆功能性食品開發
五.豆腐生產工藝
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