餐飲原料的驗收管理與庫存管理課程(ppt 37頁)

餐飲原料的驗收管理與庫存管理課程目錄::
一、了解食品原料的特征；
二、掌握采購運作程序、采購質量和數量的控製方法；
三、掌握餐飲原料驗收管理的方法；
四、掌握庫存原料的基本管理方法；
五、學會解決采購過程中具體問題的一般方法

餐飲原料的驗收管理與庫存管理課程內容提要:
製訂采購製度:
采購職能在飯店中的歸屬
采購的目標與指導思想
采購的運作程序
對采購人員的要求
采購職能在飯店中的歸屬:
1、餐飲部負責所有餐飲原材料的采購
2、飯店采購部負責所有餐飲原材料的采購
3、飯店餐飲部和采購部共同管理食品采購工作
采購目標:
找到正確的商品
得到最好的價格
得到最佳的品質
找到最佳的供應商
在最適當的時間進貨

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