水產品加工技術講述(ppt 34頁)

水產品加工技術講述目錄:
一、水產品凍結保藏原理
二、需要掌握的幾個概念
三、水產冷凍食品的特點
四、水產冷凍食品的種類
五、水產冷凍魚類在凍藏期間的變化
六、水產冷凍食品的加工工藝
七、影響水產冷凍食品質量的因素
1、原料的質量
2、凍結前後的處理
3、凍結方式
4、產品在貯藏、運輸、銷售等流通過程中所經曆的溫度和時間
八、冷凍海鰻片
1、加工工藝流程
2、加工操作要點
3、產品質量要求
九、冷凍魷魚塊
十、冷凍扇貝柱
十一、凍墨魚片

水產品加工技術講述內容簡介：
凍結保藏的目的：通過冷凍使水分活度降低、控製微生物的生長繁殖、抑製酶的活性、抑製油脂氧化等非酶變化，保證水產品的質量，調節市場、穩定價格、有計劃的提供原料。

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