果蔬製品工藝技術(ppt 87頁)

果蔬製品工藝技術目錄：
第一節 果蔬的保鮮
第二節 果蔬的速凍
凍結前原料的處理
速凍果蔬加工的後續工序
第三節 果蔬的幹製
幹製品的包裝、貯藏和複水
第四節 果蔬的糖製和醃製
1.糖的特性與應用（砂糖）
2.果脯蜜餞加工工藝
3.泡菜加工工藝
第三章 軟飲料工藝
軟飲料按其作用的分類
軟飲料按工藝的分類
第一節 軟飲料用水及水處理
一、混凝與過濾
1.混凝
2.過濾
二、軟化
三、電滲析和反滲透
四、離子交換法處理
五、消毒
第二節 配料
第三節 包裝容器及材料
對食品、飲料包裝材料的要求
1.玻璃瓶
2.金屬包裝材料及金屬罐
3.塑料
4.複合薄膜容器及材料
第四節 碳酸飲料
一、糖漿的製備和配合
2.果味糖漿的原料和配合
二、調和與碳酸化
調和機構
2.碳酸化
碳酸化係統
三、罐裝生產線
灌 裝
其他設備
第五節 果汁和蔬菜汁飲料
二、榨汁和浸提
三、澄清和過濾
四、均質和脫氣
五、果汁的糖酸調整與混合
六、果汁的濃縮
七、殺菌與包裝
第六節 其他
一、混合果實飲料
二、乳性飲料
1.咖啡乳飲料
2.水果乳飲料
製造方法
乳飲料常用的穩定劑
三、豆奶飲料
2.大豆中酶類和抗營養因子
3.豆奶生產的基本工序
四、固體飲料
五、其他軟飲料
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