乳製品及大豆製品加工工藝(ppt 75頁)

乳製品、大豆製品及肉製品加工工藝目錄：
第一節、乳製品加工工藝
第二節、大豆製品加工工藝
第三節、醬鹵肉製品
第四節、熏烤肉製品
第五節、香腸肉製品

乳製品、大豆製品及肉製品工藝內容摘要：
乳製品加工工藝：
原料乳的驗收和預處理
標準化
均質
殺菌或滅菌
冷卻（至4 ℃以下）
罐裝、封口
裝箱、冷藏
原料乳的驗收
原料乳的預處理
1. 淨化：過濾、離心
2. 冷卻至5～10℃
3. 貯存
原料乳的質量標準
采用由健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。
不得使用產前15d內的胎乳和產後7d內的初乳。
不得含有肉眼可見的機械雜質。
具有新鮮牛乳的滋味和氣味，不得有外來異味。如飼料味、苦味、臭味、黴味和澀味等。
為均勻無沉澱的流體，呈濃厚粘性者不得使用。

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