碳酸飲料生產工藝技術(ppt 56頁)

碳酸飲料生產工藝技術目錄：
一、生產工藝流程－二次灌裝
二、糖液的製備
三、糖漿調配
四、碳酸化
五、碳酸飲料的灌裝

碳酸飲料生產工藝技術內容摘要：
二、糖液的製備：
提供稠度而有助於傳遞香味
提供能量和營養價值
飲料廠來說，從衛生和濃度控製的觀點出發，糖漿的製備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產一致性和高質量的飲料
將糖溶解於水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優質砂糖，溶解於一定量的水中，製成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清後備用。其水也必須是純良的水，其水質可與灌裝用水相同
溶糖分間歇式和連續式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）
冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。采用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控製措施，但可以節省燃料
熱溶：零散飲料，純度要求高，或要求延長貯藏期的飲料。熱溶能殺滅糖內細菌；分離出凝固糖中的雜質；溶解迅速，短期內可生產大量糖液。
一般采取不鏽鋼的雙層溶糖鍋，並備有攪拌器，鍋底部有放料管道
蒸汽加熱溶解 see page 89
熱水溶解 see page 89

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