飲食安全常識講座(ppt 30頁)

飲食安全常識講座內容摘要：
七大營養素：
蛋白質——作用：製造和修複肌肉.血液.皮膚和各種身體器官，增加免疫力，補血。
脂肪——作用： 供給人體總能量的20%-30%，提供促進生長發育和合成前列腺素不可缺少的必須脂肪酸，增加食物美味與飽腹感。
礦物質——作用： 礦物質是維持人體營養和機體功能所必須的無機化合物，包括鉀、鈉、氯、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鈷、鉬、硒、鎳、鉻、錫、釩、氟、矽、砷、碘、硫、鋅。盡管微量元素每日需要量較少，但卻是人體所必須的元素。
碳水化合物——作用： 碳水化合物也稱糖類，與蛋白質、脂肪一起合稱為人體三大要素。三大產能營養素中最主要最經濟的能量來源。大腦工作時所需的唯一直接來源是 “葡萄糖”質，神經組織隻能依靠碳水化合物供給能量。碳水化合物提供人體所需的熱能。
纖維素——作用： 食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。纖維素的作用：①有助於腸內大腸杆菌合成多種維生素。②使人有飽食感，有利於減肥。③進食後可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便秘。④使葡萄糖代謝加強。⑤有利於減肥，還可防治便秘。
維生素——作用： 維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類營養物質。它不能在體內合成或合成不足，所以必須要從各種食物中攝入。作用在於保障生理功能的正常運轉。脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ，水溶性維生素Ｂ族維生素和維生素Ｃ兩大類。其中與嬰幼兒營養關係顯著的有11種：維生素Ａ、維生素B1 、維生素B2、煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素c、維生素D、維生素E、維生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。
水——作用：水為人體不可缺乏的物質，它的重要性僅次於空氣。體內的水分約占體重的70～75％。
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