水產品加工製作流程(ppt 49頁)

水產品加工製作流程目錄:
第一節 水產原料
第二節 水產品加工主要單元操作

水產品加工製作流程內容摘要:
二 魚貝類的主要化學成分
1.蛋白質
新鮮魚肉中約含15～23％的蛋白質，因魚種及年齡的不同而不同。
魚類肌肉中肌原纖維蛋白比較豐富， 但缺乏肉基質蛋白。
魚肉蛋白質的氨基酸組成，都極其相似
2.脂肪
魚類組織中有較多的脂肪。同—魚種由於季節、年齡、生殖腺成熟度，營養狀態等不同，脂肪含量變化很大。脂肪的蓄積形式亦因魚種而不同。
魚油的碘價一般要比陸上動、植物油高
第二節 水產品加工主要單元操作
一、水產冷凍食品加工
一）概述
食品的低溫處理是指食品被冷卻或被凍結，通過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工或貯藏目的的過程。
1、冷卻和凍結
冷卻又稱為預冷，是將食品物料的溫度降到0～8℃的加工。
凍結:是溫度在-1℃以下的加工。

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