食品罐藏加工技術(ppt 64頁)

食品罐藏加工技術目錄：
一、罐頭生產基本過程
二、果蔬類罐頭
三、肉禽類罐頭
四、水產類罐頭
五、其他類罐頭
六、軟罐頭

食品罐藏加工技術內容摘要：
一、罐藏食品的分類
1.肉類：清蒸、調味、醃製、煙熏、香腸、肉髒
2.禽類：白燒、去骨、調味
3.水產類：油浸（熏製）、調味、清蒸
4.水果類：糖水、糖漿、果醬、果汁
5.蔬菜類：清漬、醋漬、調味、鹽漬（醬漬）
6.其他類：堅幹果類、湯類
二、罐藏加工基本過程
原材料預處理
裝罐和注液
排氣和密封
殺菌和冷卻
1.預處理
選罐
清洗與消毒
熱水浸泡 刷洗 清水衝淨 消毒 瀝水使用
罐蓋的打印
空罐的鈍化
Na2Cr2O7 0.8kg，NaOH 2.0kg，土耳其紅油300mL，Na3PO4 0.9kg，自來水100kg
2.裝罐和注液
裝罐的要求
質量、含量、頂隙、裝罐時間及清潔衛生
裝罐方法
主要有人工和機械裝罐方法
注液

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