食品良好衛生管理規範(doc 10頁)

食品良好衛生管理規範目錄：
壹、總則、
貳、食品業者良好衛生規範一般規定、
參、食品製造業者良好衛生規範、
肆、食品工廠良好衛生規範、
伍、食品物流業者良好衛生規範、
陸、食品販賣業者良好衛生規範、
柒、餐飲業者良好衛生規範、

食品良好衛生管理規範內容摘要：
一、本規範依食品衛生管理法(以下簡稱本法)第二十條第一項規定訂定之。
二、本規範適用於本法第七條所定之食品業者。 食品工廠之建築與設備之設置除應符合食品
　　工廠之設廠標準外，並應符合本規範之規定。
三、本規範為食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作
　　業場所、設施及品保製度之管理規定，以確保食品之衛生、安全及質量。
四、本規範用詞定義如下：
　　(一)原材料：係指原料及包裝材料。
　　(二)原料：係指成品可食部分之構成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。
　　(三)主原料：係指構成成品之主要材料。
　　(四)副原料：係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料。
　　(五)食品添加物：係指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定質量、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其它用途而添加或接觸於食品之物質。
　　(六)應：係指所陳述者為必要條件。
　　(七)內包裝材料：係指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等。
　　(八)外包裝材料：係指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標簽、紙箱、捆包材料等。
　　(九)半成品：係指產品再經後續之製造或包裝、標示等過程，即可製成成品者。
　　(十)成品：係指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。
　　(十一)食品作業場所：包括食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及貯存場所。
　　(十二)清潔：係指去除塵土、殘屑、汙物或其它可能汙染食品之不良物質之清洗或處理作業。
　　(十三)消毒：係指以符合食品衛生之有效殺滅有害微生物方法，但不影響食品質量或其安全之適當處理作業。

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