肉類企業培訓教材(DOC 79)
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- 生產培訓
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目錄
第一章肉製品的原料
第一節、原料肉的種類
第二節、原料肉的化學成分
第三節、原料肉的加工性能
第四節、分割原料肉
第五節、原料肉的保存和解凍
第二章肉製品的輔料
第一節、調味料
第二節、香辛料
第三節、增稠劑（賦形劑）
第四節、添加劑
第三章腸衣和包裝材料
第四章肉類加工機械
第一節、肉類處理機械
第二節、肉製品加工機械
第三節、包裝機械
第五章肉製品的分類
第一節、肉製品的分類
第二節、肉製品分類的定義和鑒別特征
第六章肉製品的防腐與保鮮
第一節、柵攔技術
第二節、輔照技術
第三節、微波處理技術
第四節、生化保藏技術
第五節、肉品添加劑技術
第六節、包裝技術
第七章肉製品的質量和衛生管理
第一節、肉製品的質量管理
第二節、肉製品的衛生管理
第八章肉製品的質量檢驗
第九章產品作業指導書的編寫實例
第一節、菠蘿（煙熏）火腿作業標準
第二節、脆皮腸作業標準
第三節、高溫火腿腸作業標準
第四節、果木大烤腸作業標準
第五節、切片火腿作業標準
第六節、鹽水方腿作業標準
第七節、豬蹄(雞翅)作業標準
第十章肉製品企業規章製度
第一節、衛生管理製度
第二節、文明生產製度
第三節、水、電、汽及設備管理製度
第四節、生產設備安全操作製度
第十一章肉製品企業崗位責任製
第十三章肉類企業的各種表格
第一節、辦公室用表
第二節、供應部用表
第三節、技術部用表
第四節、生產部用表
第五節、營銷部用表
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