蒙牛集團乳品生產培訓(ppt 85頁)

蒙牛集團乳品生產培訓目錄：
1.乳品知識
2.乳品生產工藝

蒙牛集團乳品生產培訓內容提要：
一、乳的定義
乳是母畜由乳腺分泌出的一種具有膠體特性均勻的生物學液體，其色澤呈白色或略帶微企業管理，味微甜並具有香氣。
二、乳的組成
乳的成分非常複雜，研究證明，牛乳中至少含有上百種化學成份，但主要是水（87%~89%） 、脂肪（3%—5%） 、蛋白質（2.8~3.1%） 、乳糖（4.4~4.8%） 、無機鹽、維生素及酶類等，此外還含有微量的多種維生素。
乳的概念：
乳是幼小哺乳動物出生後最初階段的唯一食物。乳中的物質既提供能量，又提供了生長所需的基礎營養。乳中還含有保護幼小動物免受感染的多種抗體。
哺育一頭小牛約需1000 升牛乳，這是以前母牛為哺育每頭小牛的產乳量。
自從人類使用乳牛為自己服務以來，情況發生了巨變。乳牛育種的結果，是每一次產犢後，乳牛產奶量平均可達6000 升或更高，是早期產奶量的6 倍，有些乳牛產奶量可高達14，000 升或更高。
乳牛必須在產犢後才開始泌乳。青年牛在7~8 月齡達到性成熟，但通常要到15~18 月齡才開始配種。母牛孕期為265~300 天，隨不同牛的品種各有差異，因此，一個青年牛在2~2.5 歲時才能產第一胎。

..............................