食品衛生標準操作管理(ppt 31頁)

食品衛生標準操作管理目錄：
一、衛生標準操作程序 （SSOP）（一）
二、衛生標準操作程序 （SSOP）（二）
三、衛生標準操作程序 （SSOP）（三）
四、世界衛生組織的十大金色法則
五、WHO保障安全食物的五個關鍵
六、美國USDA/FDA食品安全的四步法
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食品衛生標準操作管理內容提要：
人類的生活實踐中，食物可劃分兩個時期，即：“食物采集時期” ，指的是公元前8000年以遠，人類以吃肉食、采集野生植物為主；“食物生產時期” ，指的是公元前8000年以近;
人類在求生存和發展進程中，經過了一個漫長的體驗食物安全的過程，直到現代社會，才開始使用科學的方法管理食品安全;
現代食品安全管理形成了三次浪潮[17]，即：行為規範（Practices）），危害性分析（HACCP）和危險性分析（Risk analysis）。
審查的範圍有：
1.初級產品的生產;
2.食品生產經營企業的設計;
3.食品生產企業的操作規程;
4.食品生產經營操作的控製及其規範;
5.食品生產經營企業的維護及衛生管理;
6.個人衛生;
7.運輸;
8.產品信息;
9.培訓.

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