全麵質量管理(TQM)(ppt 36頁)

麥當勞的品質管理
麥當勞和其它大多速食業的企業都是通過設計嚴密的科學運作管理係統、並嚴格執行，從而達到不變的高品質，以滿足消費者的要求。這主要有以下幾個方麵：仔細挑選菜單品種：很多西方企業在這方麵很聰明，它們圍繞一種基本配料組織一個菜單，在增添菜單新品種時不久要考慮這個菜本身，而且考慮到采購和準備是否複雜隻有這種產品在全世界所開的任何家速食分店品質都能保持一致時，才能新添這個新品種。

準備好詳細的操作手冊：菜單上任何一個品種的所有步驟都要在操作手冊中列出。例如漢堡包如何在爐中擺放，完成最後道工序時又應如何擺放，這類細節都要明確而又詳細地加以說明。
設計特殊的設備來保證品質一致：為了保證每個漢堡包的調味汁用量一致，麥當勞使用了一種特殊的設備。它能控製擠出適量的調味汁、調味品。
在一些不易人工控製的關鍵步驟實行機械化
聘用有經驗的經理管理各店：除了速食店的經理，企業還會派地區經理負責管理，以使速食店達到公司標準；每個區域經理的人數多少取決於店的開設階段。顯然，新開張的速食店需要更多的支持、幫助和更多有經驗的地區經理。

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