某食品原料生產環境與食品安全(ppt 132頁)

某食品原料生產環境與食品安全目錄：
第一節 環境汙染物
第二節 大氣汙染物與食品安全
第三節 水體汙染物與食品安全
第四節 土壤汙染物與食品安全

某食品原料生產環境與食品安全內容提要：
土壤汙染是指人類活動產生的有害物質進入土壤，當其含量超過土壤本身的自淨能力，並使土壤的成分、性質發生變化，降低農作物的產量和質量，並危害人體健康的現象，土壤的自淨作用是指土壤被汙染後，由於土壤的物理、化學和生物化學等的作用，在一定時間後，各種病原微生物、寄生蟲卵、有機物質和有毒物質等，逐漸達到無害化的程度。
有害物質進入土壤，如果其數量超過土壤自淨能力的限度，就會在土壤裏累積，使土壤的物理化學性質發生變化，從而影響作物生長，並使有害物質 在農作物內殘留或積累；當進入土壤的汙染物不斷增加，致使土壤結構嚴重破壞，土壤微生物和小動物就會減少或死亡，這會使農作物的產量明顯降低，收獲的作物體內毒物殘留量很高，影響食用安全。
汞俗稱水銀，銀白色液態金屬。金屬汞具有易蒸發特性。易溶於硝酸，可溶於類脂質中。與金、銀、鎘等形成合金，稱汞齊，對環境汙染最主要的甲基汞。
（1）來源：工業上含汞廢水和汞農藥
（2）應用：應用很多，其用途在3000種以上，主要是作為催化劑 。
（3）危害：排入大氣、土壤中的汞，最終都可能轉到水體中去，甲基汞。

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