餅幹生產工藝技術(ppt 98頁)
餅幹生產工藝技術(ppt 98頁)內容簡介
餅幹生產工藝技術目錄：
第一節、餅幹的分類
第二節、韌性餅幹生產工藝、
一、韌性餅幹的配方
二、韌性餅幹的用料要求及預處理
三、韌性餅幹生產工藝流程
四、韌性麵團調製
五、麵團的輥軋
六、韌性餅幹的成型
七、韌性餅幹的烘烤和冷卻
第三節、酥性餅幹生產工藝、
一、酥性餅幹的配方
二、酥性餅幹的用料要求
三、酥性餅幹生產工藝流程
四、酥性麵團的調製
五、酥性麵團的輥軋成型
六、酥性餅幹的烘烤與冷卻
第四節、發酵（蘇打）餅幹生產工藝、
第五節、其他類型餅幹生產工藝、
第六節、餅幹製作實例
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