淺析稻穀副產品加工(doc 7頁)

淺析稻穀副產品加工內容提要：
植酸：
植酸，又名肌醇六磷酸定義或環己六醇磷酸酯。肌醇的6個羥基均被磷酸酯化生成的化合物，為植物中貯存磷酸鹽的重要形式。是從植物種籽中提取的一種有機磷酸類化合物， 分子式：C6H18O24P6 分子量：660.04。
物理化學性質 性狀淡企業管理至淡褐色漿狀液體。溶解性易溶於水、乙醇和丙酮，幾乎不溶於乙醚、苯和氯仿。密度1.285折射率1.391水溶性
產品用途 食品工業用於果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防鏽、防蝕劑
植酸生理功能
1、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在於植物種子內，也存在於動物有核紅內，可促進氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細胞功能，延長血紅細胞的生存期。
2、植酸本身就是對人體有益的營養品，植酸在人體內水解產物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，後者是人體細胞重要組成部分。
3、植酸對絕大多數金屬離子有極強絡合能力，絡合力與EDTA相似，但比EDTA的值應有和範圍更廣。植酸二價以上金屬鹽均可定性沉澱。
4、每個植酸分子可提供六對氫原子使自由基的電子形成穩定結構，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質。
5、植酸有良好導電性。

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