酒店廚房生產管理計劃書(doc 12)

一、廚房生產流程控製計劃
二、廚房產品質量管理計劃
三、廚房產品開拓計劃
四、廚房衛生管理計劃
五、廚房各崗位職責
六、廚房員工獎懲條例

廚房管理是現代餐飲業管理的重要組成部分。不光從對於客人不斷改變的餐飲要求方麵看，僅從餐飲業獲得最佳利潤和長遠發展的方麵來看，廚房管理都是重要的。
我相信我們在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利於開拓市場與產品。擴大影響和信譽，製訂該係列管理計劃。

廚房生產流程控製計劃
廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯係又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控製。
廚房生產控製對生產質量、產品成本、製作規範，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消險一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準化製訂。
2、對三個流程的產品製作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配製規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將製成文字表格張貼於工作處隨時對照執行，使每個參與製作的員工都明了自己的工作標準。

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