食品濃縮機械與設備介紹(ppt 80頁)

食品濃縮機械與設備介紹目錄：
第一節、真空濃縮設備
第二節、真空濃縮設備的附屬裝置
第三節、單效真空濃縮設備
第四節、多效真空濃縮設備
第五節、冷凍濃縮機械與設備

食品濃縮機械與設備介紹內容提要：
濃縮的概念：
濃縮是從溶液中除去部分溶劑的單元操作，是溶質和溶劑均勻混合液的部分分離過程，旨在提高溶液的濃度。
濃縮過程中，水分在物料內部借對流擴散作用從液相內部達液相表麵而後除去，最低水分含量約為30%（質量），一般為穩定狀態的過程。
常用的濃縮方法：常壓濃縮、真空濃縮、冷凍濃縮、結晶濃縮等。
在食品工業中，常用於濃縮果汁、果醬、濃縮乳、功能食品等的生產。
濃縮方法從原理上說分為：平衡濃縮和非平衡濃縮兩種方法。
（1）平衡濃縮
是利用兩相在分配上的某種差異而獲得溶質和溶劑分離的方法，如蒸發濃縮和冷凍濃縮即屬此法。
其中蒸發是利用溶劑和溶質揮發度的差異，從而獲得一個有利的汽液平衡條件，達到分離的目的，在實踐上是利用加入熱能使部分溶劑汽化，並將此汽化水分從餘下的被濃縮溶液中分離出去，這種方法目前仍然是食品工業最廣泛應用的一種濃縮方法。
冷凍濃縮是利用有利的液固平衡條件，冷凍濃縮時，部分水分因放熱而結冰，而後用機械方法將濃縮液與冰晶分離。蒸發和冷凍濃縮，兩相都是直接接觸的，故稱平衡濃縮。
（2）非平衡濃縮
是利用半透膜來分離溶質和溶劑的過程，兩相用膜隔開，因此分離不是兩相的直接接觸，故稱非平衡濃縮。利用半透膜的方法不僅可以分離溶質和溶劑，而且也可以分離各種不同大小的溶質，因此，統稱為膜分離

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