豆奶生產工藝探討(pdf 6頁)

豆奶生產工藝探討內容提要：
按照國家飲料分類標準，豆奶屬飲料十大分類中
的植物蛋白飲料類。我國豆奶的工業化生產同日本等
國相比起步較晚，1983年豆奶發展被列入飲料行業
工作計劃，經過近20年的發展，全國涉足豆奶生產的
企業約有100多家，據中國飲料工業協會對19個主
要豆奶生產企業的統計，1999年豆奶產量約為10萬
噸，這與全國飲料的發展及其他植物蛋白飲料的發展
極不相稱。影響其發展的原因有以下幾點：①缺乏對
豆奶營養價值的宣傳，消費者對豆奶的食用價值沒有
足夠的認識；②豆奶產品的設計不能滿足眾多消費者
的需求，風味、口感較差；③產品質量參差不齊，沒有
形成豆奶產品的特有形象；④技術水平及生產裝備
差，生產工藝落後，無法保證產品質量的穩定。2001
年初，我們承擔了山西五品食業有限公司的五品係列
豆奶飲料項目的工藝設計及技術轉讓工作，項目於
2001年10月試產成功並正式投產，生產的產品有
“五品牌”普甜型、無糖型、營養強化型及濃縮型四大
類，生產工藝采用後殺菌工藝，產品保質期為1年。該
項目通過了山西省科學技術廳組織的科學技術成果
鑒定，成果水平達到國內先進。
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