食品的幹製保藏技術(PPT 67頁)

食品的幹製保藏技術
食品幹製過程中的濕熱傳遞
食品常用的幹製方法
幹製品的包裝與貯藏
幹製品的幹燥比和複水性
食品在幹製保藏中的品質變化
補充思考題
本章重要的知識點
幹製過程的濕熱傳遞
常用的幹燥方法
幹燥對食品品質的影響
幹燥食品的複水性
食品的幹製保藏技術
典型的幹製食品
幹燥食品的最終水分要求
幹製保藏的基本原理
§ 1.食品幹製過程中的濕熱傳遞
§1.1.食品的熱物理性質
§1.2.濕物料在脫水過程中的濕熱傳遞
§1.2.2.濕物料的濕熱傳遞過程
§1.2.2.1.給濕過程
§1.2.2.2.導濕過程
小結 食品幹製過程的濕熱傳遞情況
§1.2.3食品幹燥過程特性
§ 1.3. 幹製時間的計算
1.4.幹製工藝條件的選擇原則
§ 2.食品常用的幹製方法
§ 3.1. 常壓對流幹燥法
多層輸送帶式
雙階段連續輸送帶式幹燥設備
噴霧幹燥
噴霧幹燥原理示意圖
氣流幹燥
流化床幹燥
乳粉流化床幹燥
泡沫層幹燥
§ 3.2.接觸式幹燥法
滾筒幹燥
§ 3.3.輻射幹燥法
§3.3.1.紅外幹燥
紅外幹燥
§3.3.2微波幹燥法
§3.3.2.微波幹燥法
§3.3.2.微波幹燥
§ 3.4.減壓幹燥
冷凍幹燥
§ 3.幹製品的包裝、貯藏和複水
§ 3.2.貯藏
§ 3.3.複水
§4.食品在幹製保藏中的品質變化
§ 4.2.化學變化 ——營養成分的損失
§ 4.2.化學變化
§ 4.3.組織學變化
§ 5.加工實例
第五章思考題
吸濕等溫線

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