食品工廠機械與設備(PPT 104頁)

什麼是食品機械與設備?
食品機械與設備的重要性
第一節食品加工機械設備的分類與特點
第二節食品加工機械的材料
第三節食品機械設備的結構要求
第四節食品加工機械設備的選型
本章小結思考題自測題
食品工廠機械與設備
第一章 總論
第一節食品加工機械設備的分類與特點
一、食品加工機械設備的分類
根據原料或產品分類
根據機械設備的功能分類
食品加工機械設備分類的必要性
二、食品加工機械設備的特點
自動化程度高低不一
品種多樣性
衛生要求高
機型可移動性
防水防腐性
多功能性
第二節 食品 加工機械的材料
一、食品加工機械設備用材要求與性能
基本要求
（一）機械性能
（二）物理性能
（三）耐腐蝕性能
二、食品機械中常用的材料
（一）鋼鐵材料
（二）不鏽鋼
不鏽鋼特點與使用
不鏽鋼的標識
國內外不鏽鋼標識對應關係
國外不鏽鋼標識
我國對不鏽鋼的標識規則
不鏽鋼標識舉例
不鏽鋼定義及其組成
（三）有色金屬材料
純銅
鋁合金
（四）非金屬材料
安全衛生性考慮
應用舉例
塑料的特點
常用的塑料
三、食品機械設備材料的表麵處理
食品機械對鍍層的要求
電鍍和刷鍍
塗裝
噴塗
食品對金屬的腐蝕性
第三節食品機械設備的結構要求
一、設備結構的衛生與安全
（一）食品安全衛生方麵的結構要求
（二）操作安全對設備結構要求
運動部件
液壓氣動電氣係統
壓力與高溫設備
罐器孔蓋
梯子和操作平台
外表麵
運行噪聲
開關與操縱件
二、設備結構的可洗淨性
三、產品接觸麵的表麵質量及要求
不鏽鋼板、管的產品接觸表麵
連接處
四、設備的可拆卸性要求
五、設備安全衛生檢查方便性要求
六、設備的安裝配置要求
第四節食品加工機械設備的選型
（二）生產能力匹配
一、食品機械設備選型的原則
（六）兼容性原則
（五）可靠性原則
（四）性能價格比合理性原則
（三）相互配套原則
（一）滿足工藝條件要求
二、設備選型計算
（一）輸送性通過設備計算
討論
計算式
特點
（二）罐器類設備的計算
例1-1
（三）連續處理設備的計算
核算內容
帶式連續處理設備的計算式
設備例子
例1-2
本章小結
思考題
自測題
一、判斷題
二、計算題
..............................